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葡萄酒發酵過程,神秘而美妙

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【摘要】:
葡萄酒中含有原花青素、白藜蘆醇、單寧、酒酸、礦物質等物質,這些物質共同存在、相互平衡,又共同影響了一款葡萄酒的優劣。  葡萄酒的釀造過程,以紅葡萄酒為例,會經過破皮、浸皮、發酵、壓榨、熟成這幾個工序。白葡萄酒在釀制過程中無浸皮工序。浸皮主要是為了從葡萄果皮中將單寧、色素以及其他物質萃取出來,方法就是將葡萄汁與果皮一起浸泡,釀酒師通過控制浸皮的時間來釀制出不同顏色深淺、酒體特點、單寧含量的紅葡萄酒,

  葡萄酒中含有原花青素、白藜蘆醇、單寧、酒酸、礦物質等物質,這些物質共同存在、相互平衡,又共同影響了一款葡萄酒的優劣。

  葡萄酒的釀造過程,以紅葡萄酒為例,會經過破皮、浸皮、發酵、壓榨、熟成這幾個工序。白葡萄酒在釀制過程中無浸皮工序。浸皮主要是為了從葡萄果皮中將單寧、色素以及其他物質萃取出來,方法就是將葡萄汁與果皮一起浸泡,釀酒師通過控制浸皮的時間來釀制出不同顏色深淺、酒體特點、單寧含量的紅葡萄酒,通常來說,浸皮時間越長,釀制的葡萄酒得到的單寧越高、酒體越加飽滿。

  葡萄酒的發酵在浸皮過程中已經開始了,酵母菌發揮活性的時候,需要掌控好溫度,一般在25℃~30℃,釀酒師也會通過控制發酵過程是否徹底來影響葡萄酒中的殘糖,進而影響這款葡萄酒的風格。發酵完成的葡萄酒,有時候會在橡木桶中進行熟成工序。熟成之后的葡萄酒,需要通過澄清過濾的方式來去除懸發酵殘渣。最后的收尾工序是葡萄酒裝瓶,裝瓶后的葡萄酒往往會經過一段時間的瓶陳過程,才會在品酒人面前展現出其完美品質。

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